Grundsätzlich gibt es drei Möglichkeiten, ein Messer zu schleifen: den Wetzstein, ein elektrisches Messerschleifgerät und einen Lederriemen.
- Seit Jahrtausenden bewährt ist der Schleifstein, um Messer zu schärfen. Vielen ist das aber tatsächlich zu mühevoll, wie gut auch die Erfahrungen mit einem Wetzstein sind, die die meisten machen.
- Wenn Sie ein elektrisches Messerschleifgerät kaufen, sollten Sie darauf achten, dass Sie auch die ganze Schneide durch das Gerät ziehen können, sodass sich nicht etwa die Klinge verformt. Elektrische Messerschleifgeräte haben auch den Nachteil, dass sie so warm werden, dass sich dadurch ein Verlust der Härte der Schneide ergibt. Wertvolle Messer sollten Sie von daher mit einem Gerät, das eine Wasserkühlung vorsieht, schleifen. Elektrische Schleifgeräte machen dann Sinn, wenn es nicht so schlimm ist, viel abzutragen bzw. das gewünscht ist, weil Sie eine Scharte in der Schneide entfernen wollen.
- Am empfehlenswertesten ist jedoch das Schärfen eines Messer mithilfe eines Lederriemens. Alternativ können Sie nämlich ein Messer auch auf einem Riemen aus Leder, auf den Sie eine Polierpaste gerieben haben, schärfen.
- Den Lederriemen sollten Sie, bevor Sie die wertvolle Polierpaste darauf geben, mit etwas Öl einreiben, damit die Saugfähigkeit des Leders vermindert ist. Das kann Tran- oder auch Olivenöl sein. Reiben Sie das Öl gut in den Lederstreifen ein. Geben Sie danach nur eine etwa erbsengroße Menge Polierpaste auf den Lederriemen. Verwenden Sie nicht zu viel Polierpaste, das schadet dann Ihrem Messer unter Umständen mehr, als dass es seiner Schärfe nützt. Verteilen Sie die Polierpaste auf dem ganzen Lederriemen und lassen Sie sie ein paar Minuten einziehen. Streichen Sie danach mit einem Messer - wie wenn Sie Butter auf ein Brot schmieren - über die Polierpaste. Sie sollten wirklich eine Weile gewartet haben, damit Sie jetzt nicht wieder Polierpaste abtragen. In der Regel können Sie jetzt etwa dreißig Messer schleifen.
- Achten Sie darauf, eine Polierpaste zu wählen, die es Ihnen leichter macht, festzustellen, wann der Grat abgetragen ist. Die Oberfläche des Leders ist zunächst matt, und erst, wenn sie glänzt, müssen Sie neue Polierpaste auftragen. Sie können auch am Geräusch beim Abziehen erkennen, wann der Grat entfernt ist: das Kratzen nimmt ab.
- Wenn Sie Einsteiger sind, dann besorgen Sie sich sogenannte Einsteiger-Schleifsets, die es schon für rund 20 Euro zu erwerben gibt. Es sollte aus einem Schleifstein bestehen (der zwar oft nicht der ultimative ist, aber immerhin ein Messer auf Rasierklingenschärfe bringt), außerdem aus einem Lederriemen sowie Polierpaste. Sie können dann selbst feststellen, welche Messerschleifmethode Sie mehr überzeugt.
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